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补天大造丸你一定也爱不释口 姚晨叶一茜都忘不了的福州地道美食-福州大餐

admin 全部文章 2015-02-15 106
你一定也爱不释口 姚晨叶一茜都忘不了的福州地道美食-福州大餐浑源凉粉

讲到福州传统美食
你会想到什么王依梓?
佛跳墙,南煎肝,鱼丸……
只要是老福州
这些菜名你们一定不会陌生

今天淡淡叔要跟你们说说的
是能和以上在虎纠
妇孺皆知的名菜并列的
锅边糊图片来源:图秀天涯,@匡小娟一碗上等锅边糊,汤汁清爽,面片透薄,入口轻轻一嚼就烂。在清早,空空如也的胃中注入这么一份热气腾腾鲜香可口的早点,轻轻松松把一整天的精力都唤醒。
就连姚晨叶一茜这样离开家乡多年的明星
都还怀念着这一份美味


一碗轻易勾起福建人思乡情节的早点
淡淡叔带你细细品味
锅边糊的传说
清代郑东廓所著《福州风土诗》写道:“桅子花开燕出雏,余寒立夏尚堪虑。明目碗糕强足笋,旧蛏煮买锅边糊。”由此看出,锅边糊这道小吃在福州已有四百多年的历史了。
福州关于锅边糊由来的传说有多个版本,流传最广的是戚继光抗倭寇的版本。

传说明朝嘉靖年间的一天,福州沿海城乡倭寇骚扰,戚继光要带兵围剿倭寇。有一个百姓把刚准备送给将士们的大米磨成浆,再将干贝,肉丝,金针等一股脑混煮成锅边。众将士们吃饱后奋勇上阵消灭了倭寇。从此以后,每到农历立夏时节夏空彼方,福州人都要做锅边糊,既表示进入农忙时节,也表达了对爱国将领的缅怀,福州的锅边糊就这样流传下来。
吃锅边糊
缅怀民族英雄
不仅是因为美味
也有着爱国主义的内涵
锅边的做法
作为一份征服了福建人的胃的早餐,做法却很简单

做锅边关键步骤:沿着锅边倒入米浆
锅边糊是用米浆制成,先在锅边抹上一层油,然后加入葱等调味料,将海鲜煮出来的汤倒入锅中,沿着锅边倒入米浆,待锅边上的米浆凝结米片翘起,用锅铲将米片铲入锅中加入各色配料,即可出锅。

图片来源:下厨房@安泰桥
锅边糊的配料并没有固定的搭配。虾米、蚬子、花蛤、海蛎、鱿鱼、小肠、肉丝、香菇、木耳、白菜、青菜、芹菜等等都可选择,吃起来味道也层次丰富多变。但也并非完全随意搭配,咸辣刺激不是它的风格,所以总是清淡中自见美味桃花宝鉴。作为福州人,独有一份它无可取代的美味记忆。
一份完美锅边糊的秘密
美味锅边伴侣
锅边好伴侣
图片来源:@青山归隐(左)
@家有宝宝(中)
@Bilibili好食咩(右)
锅边糊的美味,还在于福州人为它准备的各种配菜。三角糕,油饼零女特警r,油条……各色炸物与清淡鲜美的锅边一起下肚,正好衬出锅边糊的鲜美。

图片来源:@暗影之刃v
如此搭配的一份早餐下肚,既饱腹,又化解了炸物的油腻,完美。
福州的大街小巷中
仍藏着许多锅边名店
福州锅边名店
现今的福州人,仍是不改对锅边的钟爱耒阳教育网。大街小巷中,仍有数不清的早餐食店,做着热气腾腾的锅边,温暖食客的胃与心。在福州最有名的锅边店,分为两个流派。一种是传统小吃店经过口口相传的口碑而在吃货们耳中耳熟能详的口碑老店;一种是多年的品牌老店,有着宽敞的门面和稳定的口味,也是想要过一把口瘾的食客们常常选择的食铺。
口碑派
01
柴火锅边店

图片来源:@是个大胃王呀_
这家店铺是福州锅边有名的老店。具有街边小吃店的所有特点。窄小的店堂中摆着两排餐桌,食客们络绎不绝地前来一尝美味,每到饭点必要排队阆中之恋。进店就随意的落座推特中文圈,并不在意简陋的环境,纯为美味而来。

图片来源:@是个大胃王呀_
小店的锅边至今使用柴火烧煮,更费工费力。一般锅边都是软绵的口感,但他家的QQ弹弹,锅边的配料口味都是简单清淡的路线,加了紫菜虾米等比较惯例的配料,清清淡淡,原汁原味,就是福州人心里锅边的精髓我要逆风去。

图片来源:@是个大胃王呀_他家的锅边配菜是一大亮点。三角糕内里绵软董智芝,外表酥脆。香喷喷的油饼,和清爽的锅边一起下肚。这样一份早餐可以让一整天都精神百倍。店里还有萝卜糕、油条等惯常的早餐搭配,都是很不错的选择。
地址:洋中路196号文景苑小区一楼
02
连江特色海鲜锅边

图片来源:@哈哈哇咔
这是一家有连锁的小店。但门面与店内装修也依旧是小店随意的风格。在福州算得上是老字号,即使平时并不关注吃的虎纠人,可能也听过它的名字。

图片来源:@fj陈老湿
他家的锅边有不同价格可选。价格越高加的配料越多,量越大。香菇、海蛎、虾还有花蛤等常见的锅边配料,都是常见选项。和锅边相配的油条、海蛎饼等也都有准备。补天大造丸口味似乎没有到有口皆杯的地步,但也还算正宗,在福州有多加分店,对于散落在全城各处的吃货来说,水谷幸也也增添了许多方便。
地址:庆城路19号(总店) 其余分店不一一列举
品牌派
01
鼎边糊

图片来源:@iceinthefire
这家店应该是现在福州在外地游客中名气最大的一家锅边糊店了。位于福州的旅游热门景点三方七巷的南后街中。门面位置极佳,装修与南后街的整体风格保持一致,木质门面,有一种古代商铺的风味。口味在平均线,锅边糊搭配的三角糕、萝卜糕、海蛎煎和油条等,也十分齐全,对于外地游客来说估计是尝一次锅边糊的首选。
地址:南后街55号
02
老福洲

图片来源:@syyxwd
位于达明路口的这家老福洲,在福州长大的小伙伴一定不会陌生。做正宗的福州菜,这里是一大名店。锅边糊这一福州菜的入门菜式,更是不会少信宜话剧。

图片来源:@黄小咩yy(左)
@呆萌呆萌小淋儿(右)
相比口碑老店信城通平台,这儿的环境要好得多,虽不似许多新晋店铺在装修设计上下足功夫,但也绝对做到宽敞,整洁,舒适。他家锅边糊是众多菜品中的一种,品质可能不如专做锅边的小店把所有精力都放在这道菜上。但海鲜口味的汤汁,过关的锅边面片,都可以让想念锅边味道的福州人或是想尝尝鲜的外地游客满足。
地址:省府路83号4楼(近达明路)
03
老福洲徐记

图片来源:@空岛~~(左)
@薏薏苡苡(右)
有老福洲,还有老福洲徐记。老福洲徐记是老福洲创始家族的第二代独立出来经营的一家专营福州特色菜的连锁品牌。可能是年轻人在经营理念和管理上都比较紧跟时代,老福洲徐记的环境和菜品相对如今的老福洲,都有一定的提升。锅边糊味道正宗蔺漪阳,相对老福洲甚至品质更稳定,绝对是值得信赖的选择。
地址:门店众多,不一一列举
04
安泰楼
图片来源:完蛋啦03
这又是一家闽菜老店,据传已是百年老店。主打各色闽菜,在老福州人中口碑相当好。环境舒适丘天,菜品质量过关。锅边糊自然也在其中。

图片来源:@肉中五花
他家锅边糊特点是量大,“用盆装”,面片在汤中虽软糯,但并不烂糊,汤汁清淡鲜美,面片入口有嚼劲,吃起来还是很享受。百年老店,口碑一直坚挺绝代妖姬,品质上还是值得信任的。
地址:吉庇路39号安泰黄金广场(近大众影院)
一碗锅边,温暖了福建人的胃,暖化了福建人的心。一个人喜欢哪里,就会喜欢哪里的食物。作为虎纠人,大家共同爱着虎纠,爱着锅边,爱着家乡的美食,山山水水……淡淡叔愿意陪伴着大家,一起享受这份福州的美好,给虎纠的吃货们,带去更多“吃”到幸福的瞬间。今日话题
你还知道福州哪里有好吃的锅边糊呢?
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