你吃过海宁缸肉吗？与东坡肉有何渊源？-海宁发布
海宁缸肉是一道流传于浙江省海宁市及周边地区的著名乡土菜肴，实质为焖缸酥肉。它历史悠久，最早可追溯到远古时期，当时的人类以陶缸烹饪兽肉滑翔衣。后随着社会的发展，人类经历了陶缸、铁锅、电器的演变，传统渐渐消失广德人才网，但海宁一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生态方法，并在发展过程中，赋予了更多的传统文化内涵。“色同琥珀，入口则消，含浆膏润，特异凡常”，是海宁盐官一带棠溪宝剑，婚庆喜宴，都会上的一道上等的名菜刘先志。
制法：
1.将五花肉洗净去除余毛，用稻草十字结扎好肉块，待用。将葱打成葱结数个，将姜洗净用刀轻拍碎。
2.取烧肉缸，缸底铺上稻草编成的垫子只要心够决，填上新鲜粽叶，放入姜块、葱结、红枣，后将扎好的肉块下入缸，加入老抽、黄酒、盐，加清水浸没原料，用盘压实肉块不使其上浮。
3.肉块入缸加好调料后，用旺火烧沸腾煮约30分钟，待肉块表面上色后加入白糖，转入中火烧至3~4个小时刘君林，后用旺火收汁，待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。
4.每次建议一缸肉盛8~10块肉烹煮，选用柴火加热，烹制期间将肉块翻动2~3次。
历史起源
陶器的发明是烹饪史上划时代的大事，在烹饪学中称为“陶烹时代”。我们从河姆渡遗址出土的文物中发现，7000年前的河姆渡人就使用陶釜了。这证明，当时人们已开始把打猎所得的肉类等原料放入容器中加水煮，也就是用缸煮肉的烹饪方法。
几千年来，海宁人一直口口相传保持了用缸煮肉的习惯。即使是现代，在敬神祭祖、喜庆宴会中老女再嫁，缸肉仍然是分量最重的菜。齐慧娟“所以可以说，海宁缸肉至今已有7000年的历史了。可谓“色同琥珀何禹萱，入口则消，含浆膏润，不油不腻，特异非常”。《礼记·内则》“淳熬”篇中可查到缸肉的用火之法。到北魏又有发展，贾思勰《齐民要术》“炙法第八十”中也有谈到。
与东坡肉的渊源
据记载，北宋熙宁八年（1075年）六月，苏东坡应盐官安国寺主持之邀前来撰写《宋安国寺大悲阁记》。苏东坡是个美食家，有一天无敌神枪手，寺旁正好有一户农家结婚摆喜酒，苏东坡平生豪放不羁，不管认识不认识、请不请他未央金屋赋，喜筵开席就自顾自坐了上去。海宁乡风淳厚，来者是客，东家也不怪他，任凭他大吃大喝。谁知他每吃一道菜都摇摇头、皱皱眉，弄得东家很尴尬。但最后一道菜——焖缸酥肉端上来后，苏东坡品尝后连连称妙，并打听这酥肉是用何物煮的。东家答道：缸。苏东坡又问用何佐料，东家于是把厨师叫来如实回答。苏东坡思索了一会儿后说，如果再加上某几种佐料，味道可能还要好。厨师听后照办，果然肉味更美。
这道菜就这样被苏东坡记住了。元丰二年（1079年），苏东坡因“乌台诗案”被贬黄州，当时他常与一批怀才不遇的文人墨客一起饮酒解闷，吟诗消愁。他把用缸煮肉之法改成瓦罐煮肉给友人吃。有名的《猪肉颂》便是当时的作品，其中写道：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”诗中详细介绍了缸肉的煮法。后来，元祐年间（1090年），苏东坡出任杭州太守时就用此肉慰劳修苏堤的民工。之后，苏东坡先后又到扬州、定州、惠州、儋州、常州等地为官或居住，“海宁缸肉”由此大为流传，但因苏东坡的传播，人们习惯称之为“东坡肉”。
享誉中外
海宁市非物质文化遗产普查中心的负责人介绍，这道菜无论从文化底蕴还是历史底蕴对与决，都具有相当高的价值，而且流传至今，它依然具有原生态的特性。
上个世纪60年代至80年代，出生于海宁盐官的烹饪大师先后任西湖国宾馆、西子国宾馆、谢家花园国宾馆的总厨师长。在接待的外国领导人，海宁缸肉颇受这些国家元首好评。
上海食文化研究会副秘书长、央视全国电视烹饪大赛评委等美食界的专家们，曾来到海宁西游后传，在尝到了地道的“海宁缸肉”后，大为称赞。在海宁地方菜的评选中把“海宁缸肉”拔到了顶峰，荣获金奖。
2008年，第六届全国烹饪技能竞赛（浙江赛区）暨浙江省第五届烹饪技术比赛上，由海宁市海洲大饭店制作的海宁缸肉顺利摘取了特金榜桂冠。谢金燕我爱你
来源：嘉兴日报
海宁缸肉是一道流传于浙江省海宁市及周边地区的著名乡土菜肴，实质为焖缸酥肉。它历史悠久，最早可追溯到远古时期，当时的人类以陶缸烹饪兽肉滑翔衣。后随着社会的发展，人类经历了陶缸、铁锅、电器的演变，传统渐渐消失广德人才网，但海宁一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生态方法，并在发展过程中，赋予了更多的传统文化内涵。“色同琥珀，入口则消，含浆膏润，特异凡常”，是海宁盐官一带棠溪宝剑，婚庆喜宴，都会上的一道上等的名菜刘先志。
制法：
1.将五花肉洗净去除余毛，用稻草十字结扎好肉块，待用。将葱打成葱结数个，将姜洗净用刀轻拍碎。
2.取烧肉缸，缸底铺上稻草编成的垫子只要心够决，填上新鲜粽叶，放入姜块、葱结、红枣，后将扎好的肉块下入缸，加入老抽、黄酒、盐，加清水浸没原料，用盘压实肉块不使其上浮。
3.肉块入缸加好调料后，用旺火烧沸腾煮约30分钟，待肉块表面上色后加入白糖，转入中火烧至3~4个小时刘君林，后用旺火收汁，待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。
4.每次建议一缸肉盛8~10块肉烹煮，选用柴火加热，烹制期间将肉块翻动2~3次。
历史起源
陶器的发明是烹饪史上划时代的大事，在烹饪学中称为“陶烹时代”。我们从河姆渡遗址出土的文物中发现，7000年前的河姆渡人就使用陶釜了。这证明，当时人们已开始把打猎所得的肉类等原料放入容器中加水煮，也就是用缸煮肉的烹饪方法。
几千年来，海宁人一直口口相传保持了用缸煮肉的习惯。即使是现代，在敬神祭祖、喜庆宴会中老女再嫁，缸肉仍然是分量最重的菜。齐慧娟“所以可以说，海宁缸肉至今已有7000年的历史了。可谓“色同琥珀何禹萱，入口则消，含浆膏润，不油不腻，特异非常”。《礼记·内则》“淳熬”篇中可查到缸肉的用火之法。到北魏又有发展，贾思勰《齐民要术》“炙法第八十”中也有谈到。
与东坡肉的渊源
据记载，北宋熙宁八年（1075年）六月，苏东坡应盐官安国寺主持之邀前来撰写《宋安国寺大悲阁记》。苏东坡是个美食家，有一天无敌神枪手，寺旁正好有一户农家结婚摆喜酒，苏东坡平生豪放不羁，不管认识不认识、请不请他未央金屋赋，喜筵开席就自顾自坐了上去。海宁乡风淳厚，来者是客，东家也不怪他，任凭他大吃大喝。谁知他每吃一道菜都摇摇头、皱皱眉，弄得东家很尴尬。但最后一道菜——焖缸酥肉端上来后，苏东坡品尝后连连称妙，并打听这酥肉是用何物煮的。东家答道：缸。苏东坡又问用何佐料，东家于是把厨师叫来如实回答。苏东坡思索了一会儿后说，如果再加上某几种佐料，味道可能还要好。厨师听后照办，果然肉味更美。
这道菜就这样被苏东坡记住了。元丰二年（1079年），苏东坡因“乌台诗案”被贬黄州，当时他常与一批怀才不遇的文人墨客一起饮酒解闷，吟诗消愁。他把用缸煮肉之法改成瓦罐煮肉给友人吃。有名的《猪肉颂》便是当时的作品，其中写道：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”诗中详细介绍了缸肉的煮法。后来，元祐年间（1090年），苏东坡出任杭州太守时就用此肉慰劳修苏堤的民工。之后，苏东坡先后又到扬州、定州、惠州、儋州、常州等地为官或居住，“海宁缸肉”由此大为流传，但因苏东坡的传播，人们习惯称之为“东坡肉”。
享誉中外
海宁市非物质文化遗产普查中心的负责人介绍，这道菜无论从文化底蕴还是历史底蕴对与决，都具有相当高的价值，而且流传至今，它依然具有原生态的特性。
上个世纪60年代至80年代，出生于海宁盐官的烹饪大师先后任西湖国宾馆、西子国宾馆、谢家花园国宾馆的总厨师长。在接待的外国领导人，海宁缸肉颇受这些国家元首好评。
上海食文化研究会副秘书长、央视全国电视烹饪大赛评委等美食界的专家们，曾来到海宁西游后传，在尝到了地道的“海宁缸肉”后，大为称赞。在海宁地方菜的评选中把“海宁缸肉”拔到了顶峰，荣获金奖。
2008年，第六届全国烹饪技能竞赛（浙江赛区）暨浙江省第五届烹饪技术比赛上，由海宁市海洲大饭店制作的海宁缸肉顺利摘取了特金榜桂冠。谢金燕我爱你
来源：嘉兴日报
