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赐予你女神的祝福你不知道! 这些老天津卫的小吃故事,-文化天津

admin 全部文章 2017-02-25 123
你不知道! 这些老天津卫的小吃故事,-文化天津

前几日天津的中俄友好交流活动上,
普京亲手摊起了煎饼馃子,
试做了狗不理包子。
天津的小吃,又火了一把!
天津名吃普京做的包子还被3D打印珍藏了起来。
(图@狗不理集团 普京六褶包)
但是天津小吃,
其魅力远远不止大家会第一时间想起的
狗不理包子、煎饼馃子和麻花——
天津的小吃可不简单!
今天就来给大家讲讲——
天津小吃背后的精彩故事

01
狗不理包子

清咸丰年间,
河北武清县有个年轻人,乳名“狗子”,
在天津南运河边上一包子铺做小伙计。
后来他的包子铺“德聚号”,果然大受好评。
因为生意火爆,
“狗子”没有时和身边人唠嗑,
久而久之便有人打趣他:狗子卖包子不理人赤魟鱼!
“狗不理”包子的名号随之而来并且越发响亮,
最终“逼”的狗子将包子铺的名字
改成“狗不理”包子铺。

20年代,天津文人冯文洵写过一首竹枝词:
包子调和小亦香,狗都不理反名扬。
莫夸近日林风月,南阁张官久擅长。
这首词的意思是说,
除了“狗不理”,
日租界林风月堂日本料理卖羊肉包子颇受欢迎,
但小伙巷口张玉涌做的牛羊肉包子味道更好。
02
天津煎饼果子

煎饼果子脱胎于赶码头的劳工们
带来的山东大煎饼,
最早出现在天津的宜兴埠,
现在叫宜兴埠老街。

△ 1948年,天津报纸上的煎饼果子 / 民治周刊
相传清朝末年,
在山东省内,一人绰号老刀。
擅长十八般武艺,
一日,老刀路见不平,可闹出了人命,
只能背井离乡。
老刀用面粉摊成饼,卷着“炸秦桧”吃
构思着,应该起个名字,叫什么好呢?
“煎饼。。。裹着中盈优创。”
恩,就这么叫了。

这就是我们现在的煎饼果子的前身——“煎饼裹着”。
语言上的音变张又侠的父亲,就读成了现在的“煎饼果子”丹凤吧。
据传,老刀一直在叫“煎饼裹着”。

03
十八街麻花

在20世纪初叶,天津东楼一带,
有个名叫刘老八的人,开了一家麻花铺。
刘老八在麻花的配料、工艺、
口感与外形上颇费了一番心思,
经过多年的摸索,
炸出了风味独特、香甜酥脆、甜而不腻的麻花。
他的生意也越来越红火,名声日大,
以至于天津人无人不知。
这个麻花地处东楼十八街摩西十戒,
所以人们把它叫“十八街麻花”。

△牌匾(店铺logo)是著名书法家赵半知所书
04
耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕起源于清光绪庚子年间(1900年),
有个叫做刘万春的,
开始他推着独鸵车走街串巷叫卖炸糕。
积累些资本之后,
刘万春与他的外甥张魁元合伙,
租了一间八尺见方的脚行下处
(搬运工办事与休息的地方)
挂上了刘记的招牌,干起了炸糕店。

至于“耳朵眼”炸糕此称呼的得来,
则是因为炸糕店所处的位置,
位于天津北大关东侧
一条狭长的“耳朵眼胡同”旁。

05
天津面茶
天津最地道的面茶得色泽淡黄、咸淡适口,
端起碗时糜子面独有的香气扑鼻而来。

面茶的起源时期,
据悉可以追溯到清代。
清代《随缘食单》记载:
熬粗茶叶汁,炒面兑之,加芝麻酱亦可,加牛乳亦可,微加一撮盐。无乳则加奶酥,奶皮亦可销魂刀。这是关于面茶最早的记录和介绍。
06
天津老豆腐
西汉时,道教盛行,
淮南王刘安聚集一群道士炼长生不老丹,
丹没练成,却发明了豆腐。
自此,彭程程豆腐发明专利就归于淮南王刘安了。
1960年河南密县发现的汉墓画像中
就有豆腐作坊的石刻。

豆腐脑一般清晨开始卖,
配合勾了芡的卤子,
而老豆腐是在午后开始卖,
浇一些清汁,酱油之类就好。

现在在天津,
已经把豆腐脑和老豆腐当成一种东西,
就是早上吃的浇勾芡卤子的豆腐脑了。
07
天津锅巴菜

津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)
是天津独有的地方传统风味小吃,
由山东煎饼演变而来。
早年在天津谋生的山东人,
常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条,
拌入制好的卤汁,配以小料出售很受欢迎,
并逐渐传遍天津全市。
08
天津熟梨糕

熟梨糕,学名“甑儿糕”。
甑是我国古代的一种陶器,
也是最早的炊事工具之一。

甑儿糕起源于北京,而后传入天津,
经过本地口味的打磨后,
改变了外形也升级了口味,
加上各种各样的美味馅料,
逐渐发扬成如今的天津小吃熟梨糕。
也有一种说法,熟梨糕里面的“梨”字
应该与“哩”字相通,意思是“熟哩儿”。

红糖、白糖、巧克力粉
在蒸之前直接铺盖在大米粉渣上面一起蒸熟;
而果酱、红豆沙等馅料,
则是在熟梨糕蒸熟后,再添加在上面。
09
天津糕干
糕干也是天津特色小吃之一,
旧时曾红极一时堪称“津门第四绝”。

天津糕干又名茯苓糕干,
以上等米粉和白糖加工精制而成,
雪白细腻,口味清甜,
是一道美味可口的汉族小吃。
糕干始创于明朝永乐年间,
源于云片糕,是典型的运河文化的产物。

相传,清康熙皇帝南巡曾驻跺杨村,
品尝糕干后龙颜大悦,亲口嘉誉为贡品,
特供南方优质稻米作原料,
并御笔亲题“女孺恩物”四个大字。

1915年巴拿马运河开通不久,
天津糕干曾作为中国的一件特产,
同茅台酒等一起送到巴拿马赛会,
糕干荣获三等铜质奖章侯思思。
建国后搜棉网,
周恩来总理更是曾将糕干选作国礼,
赠送给国际友人消防水鹤。

10
糖堆儿

清嘉庆时期出版的《竹枝词》中写道
雪晴满路是泥塘,车畔呼儿走不忙。
三尺动摇风欲行,葫芦一串蘸冰糖。
天津人管冰糖葫芦叫“糖堆儿”。
天津有句老话
“五更吃个山里红阴谋与婚礼,到老一家不受穷。”
指的就是除夕夜晚要吃糖堆儿;
而天津的习俗黑狱拳霸2,过年时要给姑奶奶送礼,
糖堆儿是必不可少的一项。

11
熬糖马家

1825年李可云,道光皇帝刚刚登基五年。
当时还属直隶的青县郝伯镇的马永富一家
来到天津的西北角定居。
马永富一家在此定居之后赐予你女神的祝福,以熬糖为营生。
久而久之,“熬糖马家”的字号开始被人熟知。
到了1915年时,熬糖马家的字号已经在津门叫响。
豆根糖、麻酱糖、果仁酥、橘子瓣糖……
是多少天津人儿时的回忆逃跑新郎,
那种甜长长久久的留在天津人的心中。


12
煎焖子

在《天津卫志》中,
就已经有了关于吃焖子的记载:
“煎饼、煎膏粉”,
其中“膏粉”就是焖子无敌异能卡。
旧时二月二这天,
天津人还会从水边“引龙”回家。
因为焖子成块状,下锅煎炒之后又呈金色,
因此天津人又觉得焖子
是引回家的龙身上的“龙鳞”。
有人就说了,这把龙都给拆着吃了还能保你平安?
其实吃龙鳞就是讨一个真龙现身的好彩头,
这所谓的龙鳞也是龙现身后掉下来的。

结 语 :
天津是一个包容开放的城市。
在这座城市中西杂糅、
南北交融的味觉历史中,
食物就这样随着人们的脚步,
不停迁徙,不断流变特工争风。
无论是红遍大江南北的煎饼果子,
还是“早餐标配”锅巴菜,
美食永远是天津人最深的眷恋。

综合 | 天津广播、每日新报、今晚网、天津往事、天津市旅游局等

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